Το κρέας κουνελιού θεωρείται το πιο διαιτητικό κρέας, αλλά και ο πρωταθλητής όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη – έως και 21%. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, το κουνέλι ξεπερνά ακόμη και το κοτόπουλο. Επιπλέον, το κρέας κουνελιού αφομοιώνεται από τον άνθρωπο κατά 90 τοις εκατό.
Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα στο κρέας κουνελιού από ό,τι σε άλλα είδη κρέατος.
Ένα τεράστιο πλεονέκτημα του κρέατος κουνελιού είναι η υποαλλεργικότητά του. Ως εκ τούτου, η τροφή των κουνελιών συνιστάται για πολύ μικρά παιδιά.